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首部滇味美食文化专著《土师款滇菜》正式出版
来源:云南网 编辑:赵晏尼 2018年07月25日 09:53

  云南网讯(记者 贺凯)7月24日,由云南省文联主办云南省作协承办的《土师款滇菜》作品研讨会暨新书发行会在省文联召开。

  《土师款滇菜》是我省首部滇味美食文化专著,甫经出版,就引起了宣传、文化、理论、美食、烹饪、民族、社科、经济等各界人士的广泛关注和赞誉。这部专著是省文联原副主席、著名滇味美食文化专家段斌先生(笔名土师)潜心40余年研究滇味菜系,并在《云南日报》“土师款滇菜”专栏(2008年开设,至今已刊发70多篇)稿件的基础上,精心撰写而成,形成了独树一帜的烹饪和美食理论体系,在滇味乃至我国烹饪史上,实现了很多重要突破。

  据悉,本书主要有“五个第一次”:第一次提出了“滇味起源于云南元谋人,云南滇味烹饪是中华烹饪的源头,是源头菜和祖师菜”的重要观点;第一次将云南滇味菜系科学地归纳为6大系列(“宴席菜系列、米面杂粮制品和小吃系列、腌腊和调味品系列、糕点糖酒茶饮果品和补品系列、山珍水产系列、民族民间菜系列”)、6个优长、64字技法、32字味型以及由此演变出来的千般滋味;第一次将滇味与国内外重要菜系进行理性比较;第一次提出滇味餐饮和绿色食材、食品生产可以成为富民兴滇的产业支柱等;第一次分析了文化与饮食的相互关系,从国家软实力、社会前进动力的战略高度,定位饮食文化的地位和和历史使命。

  参会的多位名家和学者们表示,《土师款滇菜》是我省解放思想、更新观念、敢为天下先,走在时代前列的一部精彩厚重的特殊著作,是考古、理论、文学与餐饮美食和绿色食材产业相结合催生的一个丰硕成果。《土师款滇菜》突破了陈旧观念的束缚,完全颠覆了传统观点,扫清了笼罩在滇味头上的阴霾——提出了元谋人是云南滇味和中华烹饪的祖师爷。云南滇味是全国烹饪源头的重要理论观点,填补了云南和全国烹饪美食文化研究的空白,刷新了人们对中华和云南烹饪饮食的认知,展现了云南各民族美食文化的奇美画卷,揭示了云南滇味菜系的6大系列及其优长、技法和种种滋味,指出了一条振兴云南滇味,富民兴滇、助推中华伟大复兴的中国梦的好路子。

  云南省文联和云南省作协希望通过举办这次滇味美食文化专著《土师款滇菜》的研讨会暨新书发行会,为社会各界和人民群众广泛深入了解滇味,喜爱滇味起到促进作用,推动云南滇味和绿色食材走向全国,走向世界。

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